一、雙室真空油炸機特點

1、雙室采用上下兩個罐，脫油時確保絕對無回油,使含油、含水率更低。

油炸、脫油脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續(xù)性完成，產品合油量低，產品處于負壓狀態(tài)，

在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用( 例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等 》所帶來的危害。

在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內部的水分( 自由水和部分結合水 )會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結構。

2、自動控制溫度，無過熱、無過壓，確保產品質量和安全生產。

3、該機采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。

二、雙室真空油炸食品的優(yōu)點 :

1、保色作用:采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。

油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

2、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。

原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。

3、因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

4、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。

在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，

因此，油脂的劣化程度大大降低。

以上是雙室真空油炸機特性優(yōu)點。